Commercial Result Case
懂肉记，把“吃不懂烤肉”做成日式烧肉的爆店模型。
课件显示，项目来自教培行业跨行进军餐饮：原有烤肉品牌开出13家门店，却面临2家盈利、6家持平、5家亏损的状态。双子抓住“顾客吃不懂烤肉”的痛点，把团队培训优势转化为“让顾客吃懂烧肉”的门店体验。
Brand Logic
真正的机会，不是再做一家烤肉店，而是解决顾客“吃不懂”。
- 项目起点 企业从教培行业转型餐饮，选择了相对易标准化、易复制的烤肉赛道，但中式烤肉品类势能下滑，生意出现亏损。
- 品类选择 课件判断中式烤肉品类模糊、溢价弱，日式烧肉成熟、溢价强，且还没有全国性强势品牌，更值得被“懂”。
- 核心洞察 顾客分不清日式、韩式、中式烤肉，也不懂肉品等级、部位、熟度和搭配。懂肉记由此占住“能吃懂烤肉的烤肉店”。
Upgrade Moves
从品牌名到服务动作，都围绕“为了吃懂”展开。
品牌逻辑被完整表达为：品牌名“懂肉记”，品类“日式烧肉”，定位语“懂肉的人，只为肉付费”。门店模型再把“吃懂”落实到产品、服务、空间和营销里。
- 品牌表达 “懂肉的人，只为肉付费”直接对比那些只吃环境和服务的烧肉店，把注意力拉回肉本身。
- 产品设计 打造“懂肉大满足”拼盘，解决顾客不会点餐的问题，用专业搭配帮助顾客一次吃懂日式烧肉。
- 服务设计 通过烧肉师、测温枪、定制服装、三种夹子、懂肉指南等专业动作，让顾客感知“我们很懂”，最后自己也能吃懂。
Business Result
懂肉记把教培团队的讲解能力，变成日式烧肉门店的体验峰值。
多榜第1
课件显示，杭州首店2024年10月25日试营业后，在抖音、大众点评取得多榜第一。
677桌
首店268平米、26张台，高峰等位达到677桌。
11个月3店
首店成为百万级门店，11个月开出3家门店。
- 服务围绕“不会点、不会烤、不会吃”三个痛点展开，让帮烤和讲解成为品类独有的说菜场景。
- 课件强调“吃懂了就会复购”：用感官刺激、脚本打破和认知转变，让顾客从满意走向推荐。
- 这个案例把跨行团队的培训能力放大成餐饮优势，完成从中式烤肉迷茫到日式烧肉专家模型的重构。
Visual Evidence
从品牌口号、烧肉师服务到产品物料。
